看完少亏100万《餐饮新店开业 | 全程筹建完全手册 | 全套资料》
作者：147小编 更新时间：2024-11-03 点击数：
►新一轮的餐饮投资、新店开业高峰期来了，近期收到很多餐饮投资人对餐饮新品牌开店的咨询，今天为大家带来一份新店开业筹建的全程手册，希望对大家有用。
❶ 品牌规划及定位
调查评估
▶基本情况调查（经济情况、消费习惯）、市场情况调查（餐饮总量、业态分布、菜品情况）、消费调查（就餐原因、喜欢元素）、商圈整体调查（配套设施、人气情况）、投资背景傲调查（资金情况、社会关系）、《调查分析报告书》
品牌的市场定位
▶品牌形象定位、品牌价格定位、品牌文化定位、门店选址定位、消费客群定位
❷品牌文化塑造
▶品牌文化、品牌命名、品牌宣传语、品牌故事、品牌理念
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❸视觉整合设计
品牌（LOGO）设计
▶LOGO（标志）设计
VI视觉系统设计
▶品牌字体标准及使用规范、标准色及使用规范、品牌辅助图形、招牌设计、广告宣传设计、餐具用品设计、办公用品设计、员工制服规范、环境导视。
店面（SI）空间设计
▶整体风格规划设计、餐厅平面图规划设计、空间效果图设计、家具软装风格设计、空间施工图绘制。
❹样板店管理标准
门店组织架构
▶门店管理组织架构设计、门店各岗位岗位说明书设计
员工管理手册
▶企业文化、管理理念、员工入职、离职流程、行为规范、礼节规范、个人卫生仪容仪表规范、奖惩条例、紧急情况处理流程规范
员工服务手册
服务标准流程设计、服务亮点设计、服务礼节、服务技能规范、服务技巧、细节服务、突发事件处理办法、顾客投诉处理
店长管理手册
❶门店日常运营管理
▶人员安排与调度、清洁规范、出品质量保障、厨房盘点管理、门店能源管理、出品标准管理、营业准备工作、收市管理
❷物品备货管理
▶物品申、购、存、领、用、损，物品盘点管理，预算管理
❸设备管理
▶厨房设备管理、消防设备管理、收银设备管理、网络设备管理、空调、制冷设备管理、家具清洁、保养管理、照明设备管理、背景音乐管理
❹单店订货手册
▶订货依据、需求计划制定标准、收货、保管与领用、盘存
❺单店收银管理
▶营业报表、收款核对、投款规范、存款规范、退单管理
（广告插播）
❺餐品规划及策略
产品链规划或优化
▶餐品结构规划或优化、拟餐品设定、辅助餐品设定、换季餐品设定
餐品定位及文案
▶餐品价格定位、目标客户群体定位、餐品文案撰写
❻开业策划设计
开业宣传平面设计
▶DM宣传单设计、菜单设计、宣传海报设计
开业网络画面设计
▶微博画面设计、微博文案撰写、微信画面设计、微信文案撰写、团购设计
开业营销策划方案
具体事宜
►投资资金规划、品牌规划方面
门店投入预算表厨房设备清单预算表信息化系统清单预算表投资回报预算表门店周边市场调查品牌、vi形象定位菜品定位装修定位厨师团队寻找厨师团队试菜厨师团队聘请菜单规划菜单定价门店人事规划品牌推广语、品牌核心装修设计师沟通、对接vi视觉系统设计装修设计►工程方面
签订装修设计协议装修设计签订土建施工协议土建施工签订装修施工协议装饰施工空调、送排风系统厂商选择签订空调、送排风系统安装协议空调、送排风系统安装调试消防系统厂商选择签订消防系统安装协议消防系统安装调试厨房设计、设备厂商选择签订厨房设备订货合同厨房设备、排风系统安装调试天然气管道接入工程申报天然气管道接入工程施工电器、音响设备选购电器、音响设备安装、调试有线电视安装、调试电话申报、安装签订电脑管理系统合同电脑管理系统安装、调试、培训►证照办理（以地方政府规定为准）
商标注册工商注册申报卫生许可证办理消防许可证办理税务登记证办理环保许可证办理烟草专卖证办理►运营管理方面
管理架构、人员编制制定签署员工编制及工资表制定员工招聘计划签署员工招聘费用（预算）表制定服务员每日工作、服务的流程及标准制定物品摆放标准制定财务制度制定企业福利制度实施员工招聘计划制定员工培训计划签署员工培训费用员工健康证办理员工工作合同签订员工社保办理员工档案建立更衣柜、工牌、制服发放员工宿舍租赁制定企业员工手册制定菜肴标准食谱卡►采购方面
家具、桌、椅厂商选择签订家具、桌、椅订货合同家具、桌、椅到货接收、入库、安置客用餐具（含楼面、厨部）服务用品厂商选择签订专用客用餐具订货合同专用客用餐具到货接收、入库、安置厨房菜品原材料供应商选择厨房菜品原材料送货合同厨房菜品原材料到货接收、入库、安置水果供应商选择水果送货合同水果到货接收、入库、安置餐厅装饰品选购餐厅装饰品到货接收、入库、安置布草厂家选择签订布草订货合同布草到货接收、入库、安置餐厅内文化元素照片餐厅内文化元素相框制作及安置各类应用表格制定及印刷品计划制定签订印刷品供货合同（同等条件下指定甲方提供）印刷品到货接收、入库、安置制服供应商选择签订制服订货合同制服到货接收、入库、安置菜谱设计签订菜谱制作合同菜谱到货接收、入库、安置酒水招商、签订协议酒水到货接收、入库签订特供产品采购合同到货接收、入库、加工当地供货招商、签订协议到货接收、入库、加工绿植租摆厂商选择签订绿植租摆合同绿植到店接收、安置►营销推广方面
市场调研分析定位开业前期营销推广方案广告媒体报价整合策划方案会商店内营销活动执行广告媒体营销活动对接►开业前最后准备
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